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速凍冷庫與速凍隧道區(qū)別有哪些？

速凍冷庫與速凍隧道區(qū)別有哪些？

  • 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
  • 作者：
  • 來源：
  • 發(fā)布時(shí)間：2020-12-29
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【概要描述】經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：　　1、食品在冷庫中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率?！　?、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；　　3、減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；　　4、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；　　速凍冷庫內(nèi)貨物的進(jìn)出

速凍冷庫與速凍隧道區(qū)別有哪些？

【概要描述】經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：　　1、食品在冷庫中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率?！　?、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；　　3、減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；　　4、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；　　速凍冷庫內(nèi)貨物的進(jìn)出

詳情
　　經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
　　1、 食品在冷庫中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。
　　2、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
　　3、減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；
　　4、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；
　　速凍冷庫內(nèi)貨物的進(jìn)出需要靠人工才能實(shí)現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫內(nèi)，制冷設(shè)備開機(jī)運(yùn)行，開始對(duì)食品進(jìn)行迅速降溫凍結(jié)；當(dāng)食品凍結(jié)好之后，制冷設(shè)備停機(jī)，此時(shí)也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。速凍隧道亦稱隧道式速凍機(jī)，和速凍庫原理一樣，最大的區(qū)別就是速凍隧道可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。
　　速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時(shí)間成反比。速凍冷庫亦稱速凍庫。
　　快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了，食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

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